Fiche technique de fabrication N°6819
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,222 €
Prix de revient TTC Total :
9,773€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,905 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Purée de céleri |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,960 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Purée de céleri |
kg |
0,960 |
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| Lait |
L |
0,160 |
| Purée de PDT |
| Beurre |
kg |
0,024 |
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| Crème liquide |
l |
0,040 |
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| Purée de céleri |
kg |
0,960 |
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| Lait |
L |
0,800 |
| Purée de carottes |
| Beurre |
kg |
0,016 |
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| Crème liquide |
l |
0,040 |
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| Purée de carottes |
kg |
0,640 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pur??e de pommes de terre |
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Eplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
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Détailler en gros cubes les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Marquer en cuisson la purée. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la purée. |
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Pur??e de c??leri rave |
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Eplucher et laver le céleri. |
00:10:00 |
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Détailler en gros cubes le céleri rave. |
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Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la purée. |
00:05:00 |
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Pur??e de carottes |
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Remettre en température la purée de carottes. |
00:10:00 |
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Terminer la purée de carottes. |
00:05:00 |
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